Accords gourmands sur le thème du Canard autour des produits de terroir élaborés par Reine Barcelere de la ferme des Charmettes à Autheuil-en-Valois.
La HQA* dans ses plus belles expressions en Picardie
Bonjour à tous,
Le jeudi 5 mai, vivons de nouvelles émotions olfactives et gustatives !
Nous sommes partis à la découverte de nombreux talents oeuvrant autour de notre belle capitale, afin de les mettre en exergue et favoriser ainsi la reconnaissance des meilleures pratiques agricoles de notre région.
L’idée ? Tisser des liens durables avec des petits producteurs travaillant dans un rayon allant jusqu’à environ 2 heures de route, afin de les accompagner dans leurs projets et de nous approvisionner en bons produits.
Nous vous proposons de découvrir à la Table d’Orphée les produits d’une première petite exploitation autour de 3 recettes de canard.
Petites séances d’analyses sensorielles ludiques, nous commencerons à éveiller nos sens en dégustant la terrine de pur canard aux oignons de Reine Barcelere pour ensuite se laisser séduire par 2 déclinaisons originales et goûteuses réalisées par le jeune chef de la Table d’Orphée, Antony Coeuru, à partir de canards frais habituellement transformés à la Ferme des Charmettes.
Au programme ! confits et suprêmes cuisinés de différentes façons afin d’en apprécier les différentes textures et saveurs salées ou légèrement amères, même parfois fumées afin de sortir des expressions connues. Le tout sera accompagné de petits légumes de saison. Les arômes de ces recettes, spécialement créées pour cette soirée, seront doucement épicés et se marieront de façon classique ou originale avec 2 vins artisans du Sud ouest aux profils sensoriels différents : un Gaillac (cépage Duras) et un Madiran (cépages : Tannat assemblé à un peu de cabernet).
Pour la petite histoire : http://www.lesgourmetsexplorateurs.com/affiche.php
3 questions à Reine Barcelere : http://www.lesgourmetsexplorateurs.com/interview.php
Comment réserver : http://www.lesgourmetsexplorateurs.com/reservation.php
Nous limiterons les participations à 20 personnes – (Date limite des réservations : le samedi 30 avril)
Nous espérons vous retrouver très prochainement dans le cadre de cette nouvelle rencontre.
Amitiés Slow,
Jean-Christophe lebrument & Prune Thiévin
Laure Mullebrouck & Antony Coeuru
Convivium Slow Food Paris Mouffetard
