Les Ateliers du goût de Slow Food et la vache Nantaise

Michel Luquet

Race de plein air pour une production fermière et une réputation qui ne demande qu’à ressurgir. Rillettes et jambons lui doivent leur notoriété

Production : 110 truies dans 35 élevages

Dégustation : jambon à l’os, rillettes

Alain Benoit

Vache en or qui produit un beurre doré unique en France. Race du Nord de la Bretagne qui fixe bien le beta carotène d’où la couleur

Production : 270 femelles dans 86 élevages

Dégustation : beurre

Paul Renaud et Régis Fresneau

Viande charnue au goût de noisette. Elevage plein air (130 à 180 jours) très appréciée des grandes tables

Production : 20 000 volailles/an

Dégustation : poulet rôti / Sentinelle Slow Food

Restaurant Le Ruffe

Comment valoriser en cuisine les produits du terroir

Cédric Briand

Elle a tout d’une grande ! Du bon lait riche pour une transformation fermière de grande tenue, une viande persillée

Production : 1500 femelles, 300 éleveurs

Dégustation : Gwell et crème fraiche / Sentinelle Slow Food

Christophe Masson

Produits de tradition « gras » qui découle des modes d’élevage, aliments appropriés (maïs, glands, châtaignes..) et engraissement long

Dégustation : porc, bœuf nacré et poulet de Gascogne

Bruno Bourdeau

Petit mouton trapu, retrouvé en Brière et qui orne actuellement les grandes tables. Viande rouge au gras ferme qui surprend par sa finesse

Production : 1200 brebis, 160 élevages sur le massif armoricain

Dégustation : gigot tranche grillé

Christophe Sorin

Avec ses veaux rosés bien nourris et une viande persillée

Production 895 femelles , 97 élevages

vvv

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