Bretagne: un réseau d’entités résistantes entre terre et mer

VOYAGE DE LA FONDATION SLOW FOOD POUR LA BIODIVERSITE EN BRETAGNE
du 21 eu 25 mars 2010

Première région maritime française, la Bretagne est aussi une région qui a connu une agriculture intensive et industrielle extrêmement poussée depuis les années 70, dont les résultats mettent aujourd’hui en évidence de graves limites environnementales et sociales.
Pour chaque habitant sont élevés en moyenne 4 cochons. Malgré la grande surface de pâturage, les bovins, que ce soit pour leur lait ou pour leur viande, sont élevés dans d’immenses étables et alimentés avec du mais et du soja importé, souvent OGM. L’eau est contaminée par les nitrates. La biodiversité a été très fortement réduite, tout comme les petites entreprises agricoles familiales, qui caractérisaient le tissu socio-économique de la région.
La Fondation Slow Food pour la Biodiversité, représentée par son Président Piero Sardo, par Mariagiulia Mariani et par Olivier Porte pour Slow Food France, viennent de conclure leur voyage dans la partie méridionale de la région, où ils sont allés découvrir et soutenir certaines initiatives qui s’opposent à cette tendance.

Dans les environs de Lorient, quelques paysans continuent à cultiver et à vendre aux clients locaux une antique variété de chou liée à l’histoire et à l’identité de la ville, le chou de Lorient. En collaboration avec le réseau associatif Cohérence (http://www.reseau-coherence.org/), Slow Food réfléchit à la manière de répondre au désir des producteurs d’améliorer la sélection des semences, et de valoriser sur les marchés et dans les restaurations collectives cette variété crucifère, symbole de Lorient.
Dans deux lieux historiques d’élevage des huîtres, la Ria D’Etel et le golfe du Morbihan, un petit groupe d’ostréiculteurs se bat pour sauvegarder les huîtres naturelles (plates et creuses) de l’invasion de l’huître manipulée et reproduite en laboratoire, l’huître triploïde. Cette problématique récente sera l’objet d’études et de communications particulières dans le cadre de la campagne Slow Fish.
A Guérande (Loire-Atlantique), le sel marin produit artisanalement avec un immense et antique savoir-faire garantit la protection du paysage côtier, la salubrité des eaux, et une importante source de revenu pour les producteurs, les paludiers. Certains d’entre eux, réunis dans l’ONG Univers Sel, sont engagés dans l’échange de techniques liées à la production du sel par procédés solaires avec plusieurs pays africains (Bénin, Sénégal, Guinée Bissau). Ils sont disposés à rejoindre la Fondation Slow Food pour des projets futurs.

A travers toute la Bretagne, de nombreux éleveurs de races anciennes locales font partie du réseau Slow Food (éleveurs de poulets coucou de Rennes, de porcs blancs de l’Ouest, de moutons des Landes de Bretagne, de la race bovine Froment de Léon et de la Nantaise). Les éleveurs de la Bretonne Pie Noir (http://www.bretonnepienoir.com), une race bovine laitière voir mixte (lait et viande), de petite taille, historiquement diffuse sur tout le territoire, est aujourd’hui réduite à 1500 têtes. Les éleveurs voudraient redonner un rôle important à cette race et aux produits dérivés de son lait très riche. Slow Food et les éleveurs ont décidé de lancer un projet Sentinelle sur cette race, ce qui portera à une meilleure caractérisation sensorielle des produits dérivés (le lait fermenté appelé gwell, la crème légèrement acide et onctueuse, le beurre de crème au lait cru et sel de Guérande), et de la viande dans le futur. L’objectif principal du projet est de renforcer la communication sur les caractéristiques uniques de cette race afin de d’encourager les jeunes agriculteurs à s’y intéresser.