Une meilleure alimentation pour les patients et le personnel de l’hôpital de Turin
Convivium: Turin Convivium
Italie, Europe du Sud
Andrea Pezzana andrea.pezzana @ unito.it
Le projet
Le projet « Du goût pour la santé » est née au Salone del Gusto 2004, lorsque le Comité de l’Agriculture de la Région du Piémont, le San Giovanni Antica Sede hôpital et Slow Food ont écrit le protocole du projet, décrivant notre intention de promouvoir « le droit au plaisir, à la convivialité et à la qualité dans la nourriture de l’hôpital « , selon les principes stipulés dans le document de Slow Food sur le droit à la nutrition des malades.
La philosophie décrite constitue l’idée motivante derrière notre nouvelle approche de la nourriture de l’hôpital, à la fois celle des patients et du personnel hospitalier. L’objectif est d’administrer des repas sains qui mettent en valeur les produits et la cuisine de notre région, et de cette manière d’obtenir un temps pour les patients de se rencontrer les uns les autres, avec la famille, et avec les professionnels de santé. Il s’agit d’un heureux moment convivial qui devient partie intégrante du processus thérapeutique. Les Ateliers du Goût pour la santé représentent la première phase dans la réalisation de ce projet. Dans l’avenir, nous prévoyons également des séances de formation pour le personnel interne de l’hôpital, qui visent à partager le contenu du document sur les droits des malades, en créant une cafétéria, et en gérant la préparation des repas.
Cela se passe dans l’hôpital
L’hôpital San Giovanni Antica Sede est situé au cœur de Turin, et c’est un centre réputé pour la pratique de la cancérologie – le traitement des patients atteints de cancer – dans le Piémont. Il s’agit d’un petit hôpital de 80 lits pour les patients ordinaires, qui effectue également les activités de l’hôpital de jour ainsi que de la radiothérapie et du soutien pour les patients en oncologie.
Ajustement de l’atelier pour correspondre à l’hôpital
Les Ateliers du Goût pour la santé ont été empruntés à la maîtrise du programme alimentaire et ajusté pour s’adapter à l’environnement de l’hôpital, et au type de consommateur, les patients (personnes toujours en soins hospitaliers ou en traitement de suivi à l’hôpital), et de leurs familles et personnes à charge.
Chaque mois, depuis 2004, nous avons présenté la nourriture représentative de la région et de la saison, chaque atelier est réalisé en une ou deux éditions mensuelles, de 25 à 35 personnes (la première moitié sont des patients et leurs familles demi, l’autre des soignants). Les ateliers mettent l’accent sur la santé et sont réalisés avec des produits Sentinelles ou des produits ayant des liens avec le Master of Food.
Un suivi dévoué
Les réunions ont lieu dans la crypte de l’église du 17e siècle qui domine le complexe hospitalier baroque.
Il y a environ 20 personnes qui sont venues depuis la première édition de l’atelier et 150-200 qui ont participé à deux ou trois ateliers, nous avons décidé de récompenser des personnes qui ont été à plus de 10 ateliers avec un billet pour Salone del Gusto 2006.
Les ateliers commencent par une introduction technique d’un médecin diététicien ou un nutritionniste sur le rôle, dans la maladie et en matière de santé, d’une bonne alimentation. Puis nous nous en tenons au format classique d’un atelier du goût, avec l’histoire de la nourriture, les techniques de préparation, et les dégustations pour conclure. Les agriculteurs, éleveurs, artisans, ou le Master of Food illustrent les phases de la production alimentaire. Un atelier dure environ deux heures.
Soutenir
Le Comité de l’Agriculture partage la philosophie qui a motivé ce projet et a financé le plan économique. Le personnel de Slow Food et de l’hôpital, du personnel de la nutrition en particulier, y ont contribué par leur travail.
La Région Piémont est également impliquée dans la recherche sur les produits et les producteurs qui participent à des ateliers.
Réactions
Initialement, les gens ont été surpris par cette idée, et il y avait beaucoup de débats. Les cures oncologiques ont un fort impact sur la capacité d’une personne malade à manger. Au cours de l’atelier, le plaisir est dans le jeu sensoriel et dans la dégustation comparative, quand une personne redécouvre le plaisir d’aliments qu’ils avaient auparavant considéré comme «interdit».
Pour ceux qui veulent l’essayer
Sensibilisez le personnel hospitalier qui travaille dans la nutrition clinique et la nourriture de l’hôpital. Dans les hôpitaux où les patients sont là depuis longtemps, penser à la nourriture avec autant de plaisir a une valeur particulièrement élevée.
