Le film « Vers une restauration collective bonne, propre et juste – produits frais et bonnes pratiques » présente le portrait de deux chefs de cuisine de restauration scolaire dont les pratiques sont remarquables à bien des égards, André Parra et Dominique Valadier.
Parmi les bonnes pratiques mises en œuvre par ces deux cuisiniers on retrouve l’utilisation de produits frais, bruts, de saison, en provenance de producteurs locaux et en partie issus de l’agriculture biologique. Ils brisent ainsi certaines idées préconçues sur la restauration collective et donnent de nombreuses pistes permettant de tendre vers une cuisine gastronomique en collectivité. L’éducation au goût est aussi une dimension abordée dans ce document (présentation des plats, gestion des déchets, sensibilisation des professeurs et des élèves, etc.). Bref, une voie vers une restauration collective bonne, propre et juste !
André Parra travaille au lycée Paul Héraut de Gap dans les Hautes-Alpes.
Dominique Valadier exerce au lycée Lempéri de Salon-de-Provence dans les Bouches du Rhône.
Film produit par Frédéric Gana pour l’association Slow Food France 2010 – et réalisé par Brice B. & Matthieu Toucas sur une idée originale de Frédéric Gana.
Disponible sur support DVD en version complète (50 minutes) auprès de Slow Food France (www.slowfood.fr) pour projection publique, accompagnement et formation des professionnels, éducation au goût.
TÉLÉCHARGER ICI LE COUPON DE COMMANDE à renvoyer à l’adresse:
Slow Food
153, avenue de Grammont
37000 TOURS
Tél : 06 13 34 25 65 – e-mail : lucia@slowfood.fr
Tarifs (TTC – TVA 19,6%) :
DVD pour usage privé – 15€
DVD pour association, bibliothèque, collectivité locale, entreprise
avec droits de prêt et de projection publique – 50 €
DVD pour cinéma, université, grande commune (commune de + de 20 000 hab.)
avec droits de prêt et de projection publique – 130 €
Frais de port : 2,50 euros / unité
vvv
Bonjour,
Cette initiative est tout à fait merveilleuse !
J\’ai fréquenté durant toute ma scolarité, du moins, celle jusqu\’en Terminale que je viens de quitter, un circuit de restauration collective classique. Et j\’ai opté au bout de quelques années pour la formule \"pique-nique\", le but étant de payer moins cher (2€ au lieu de 5€90) et de manger mieux. En effet, dans les circuits classiques, nous mangeons très souvent la même chose même si notre cantine propose un choix plutôt varié de plats mais qui ne donnent pas vraiment envie et souvent peu finis par les élèves qui mangent donc sur le pouce…
Encore une fois, je souhaite que le mouvement slow food se développe d\’une manière exponentielle pour améliorer la qualité de l\’alimentation des élèves et à plus grande échelle, briser l\’emprise qu\’ont les chaînes de restauration rapide sur les gens avec une nourriture certes peu chère mais l\’une des plus mauvaises !
je vais m’empresser de diffuser l’adresse du site aupres des elus de ma communauté de communes et de leur traiteur actuel! Ce que j’aimerais savoir c’est quelle est la part de volonté « politique » au depart? haaa si seulement le SLOWFOOD pouvait accelerer le mouvement
et devenir majoritaire! merci
bonjour je suit marocain directeur administratif d’une sté de restauration de collectivité,et je veut vraiment voir votre expérience Professional, nous somme une trait jeune société à agadir
Allons vers des SOLUTIONS LOCALES dans ce DESORDRE GLOBAL,village de BARJAC dans le film Nos enfants nous accuseront ,puis Severn ,la voix de nos enfants et le nouveaux tournage de Jean Paul Jaud consacré aux OGM ,dont meme la multinationale BAYER qui vient de verser 10 millions à des agriculteurs Américains pour contamination des champs voisins ,dit que ce n’est pas l’avenir .
Je suis spécialisé en prévention des risques alimentaires en restauration commerciale et collective depuis 20 ans. J’ai probablement été un des premiers à faire ce métier. Lorsque je faisais des interventions devant un auditoire et que je disais que la solution en terme de qualité globale sanitaire et nutritionnelle c’était de consommer des produits frais venant de circuits courts et identifiés. Que la sécurité émanerai du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) de chaque établissement et du bon sens. Que la sécurité alimentaire c’était ni plus ni moins qu’une bonne maitrise de l’écologie des aliments, la quasi totalité des personnes présentes étaient d’accord et potentiellement militantes…. Nous y sommes, j’en suis ravi ! Merci à SLOW FOOD pour sa participation !
Je suis spécialisé en prévention des risques alimentaires en restauration commerciale et collective depuis 20 ans. J\’ai probablement été un des premiers à faire ce métier. Lorsque je faisais des interventions devant un auditoire et que je disais que la solution en terme de qualité globale sanitaire et nutritionnelle c\’était de consommer des produits frais venant de circuits courts et identifiés. Que la sécurité émanerai du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) de chaque établissement et du bon sens. Que la sécurité alimentaire c\’était ni plus ni moins qu\’une bonne maitrise de l\’écologie des aliments, la quasi totalité des personnes présentes étaient d\’accord et potentiellement militantes…. Nous y sommes, j’en suis ravi ! Merci à SLOW FOOD pour sa participation !