La France au Salon du Goût et à Terra Madre 2012

le bœuf mirandais de Gascogne : http://bit.ly/SgJPNF ;

le chou de Lorient : http://bit.ly/Rh46vm ;

les huîtres bretonnes nées en mer : http://bit.ly/NaxFmv ;

les fromages d’Auvergne au lait de race Salers : http://bit.ly/SgGkH5.

Les rencontres

Le Cognac comme vous ne l’avez encore jamais bu – Samedi 27 octobre – 19h30, salle E
Au cours de cet atelier, dirigé par Béatrice Cointreau, membre de l’Académie du vin de France et récemment promue Chevalier de la Légion d’Honneur, les participants peuvent déguster des cognacs de 4 grandes maisons : Frapin, Mariner, Martell and Hennessy. http://bit.ly/RDQLlw

Les grands affineurs: l’Alsace de Bernard Antony – Lundi 29 octobre- 12h00, salle C
Bernard Antony choisit et affine des fromages pour des clients aux quatre coins du globe. Il est également considéré comme une autorité en matière d’accords vins et fromages.
Il présente ici un plateau surprenant de six fromages accompagnés de grands crus d’Alsace de Marc Tempé. http://bit.ly/Q54NxK

Le champagne: de la terre au verre – Vendredi 26 octobre – 12h00, salle F
La perte de matière organique et de fertilité du sol est une question cruciale pour l’agriculture de demain. Claudia et Lydia Bourguignon, expertes sur ce sujet, travaillent avec des vignerons dans de nombreux pays afin de sauver cet élément fragile et menacé. Au cours de cette dégustation, elles guident les participants de la terre au verre et explorent l’un des terroirs de France le plus touché par ce problème : la Champagne. http://bit.ly/Nc55ky

Le Champagne Billecart-Salmon Verical – Lundi 29 Octobre – 12h00, salle F
La cuvée 1959 de Nicolas François Billecart fut élue Champagne du siècle à Stockholm en 1999. Cet atelier est l’occasion exceptionnelle de goûter 5 millésimes provenant de différentes cuvées des années 60 à l’année 2000. http://bit.ly/RDQQWr

Grands affineurs : Hervé Mons – Vendredi 26 Octobre – 19h30 salle C
Hervé Mons est un grand affineur français et grand connaisseur de la culture fromagère de son pays. Il a choisit pour cet atelier, un éventail de fromages traditionnels parmi lesquels on retrouve des Sentinelles Slow Food. http://bit.ly/Q5MAdA

Le réseau Terra Madre : un voyage en Bretagne – Vendredi 26 Octobre – 17h00 salle D
La région Bretagne est condamnée depuis quelques décennies à l’élevage porcin intensif ainsi qu’à l’hyperproduction agricole. Une résistance s’est construite et de nombreux producteurs ont rejoint le réseau Slow Food. Les communautés Terra Madre locales racontent leur lutte pour survivre et sauvegarder leurs produits de haute qualité dont certains sont aujourd’hui des Sentinelles Slow Food. http://bit.ly/Q4oHVn

Richard Leroy : le meilleur du Chenin – Vendredi 26 Octobre – 19h00 salle Incontri con l’Autore
Ancien banquier, passionné de vin, Richard Leroz décida de s’offrir son propre vignoble dans la Loire. Quelques années plus tard il est reconnu comme l’un des meilleurs producteurs de Chenin. Au cours de la dégustation, il partagera son expérience qui l’a mené de simple connaisseur à agriculteur militant. http://bit.ly/OXFMmi

Un escargot à Paris – Lundi 29 Octobre – 20h30, Osteria Antiche Sere, Via Cenischia, 9 – Torino
Raquel Carena, propriétaire et chef du bistrot Le Baratin dans le quartier populaire de Belleville à Paris s’installe dans la cuisine de l’Osteria Antiche Sere pour un dîner à ne pas manquer. http://bit.ly/PZZUV6

La délégation française tient également un rôle important dans de nombreuses conférences qui couvrent un large spectre d’intérêts :

Slow Food Daily Food (Slow Food nourriture quotidienne) : le chef Bernard Charret du restaurant “Les Chandelles gourmands” de Larçay, ainsi que d’autres intervenants incitent à la réflexion au cours d’une conférence sur le sujet de la qualité alimentaire et de l’économie locale. (CF17, vendredi 26 octobre à 15h00).

Sustainable Tourism and Rural Development (Tourisme durable et développement rural) : Frédéric Priore, le fondateur de EKKÖ VOYAGE, une petite entreprise qui organise des voyages alternatifs pour touristes soucieux des questions de développement durables partage son expérience dans l’élaboration de produits touristiques durables, attentifs à l’économie locale et à la culture (CF30, samedi 27 octobre, à 18h00).

The Guardians of the Oceans (Les gardiens de l’océan) : A travers son métier d’écrivaine et journaliste, Elisabeth Tempier, sensibilise le public à la pêche locale ainsi que les pêcheurs artisanaux à faire des choix responsables lorsqu’ils achètent du poisson. Lors de cette conférence Mme Tempier expose un exemple de réussite en matière de pêche durable et responsable : la communauté de pêcheurs de la province du Var, dans la région Provence-Côte d’Azur (CF19, vendredi 26 octobre à 15h00).

Learn to cook (Apprendre à cuisiner) : le chef de Hegia, Arnaud Daguin, nous parlera avec son ami producteur du Pays Basque, Ramuntxo Laco, de l’approche à adopter pour choisir des produits de qualité tout en valorisant le lien entre agriculture, marché et écosystèmes pour une nouvelle gastronomie plus responsable et durable (CF28, samedi 27 octobre à 15h00).

Invités spéciaux

Cinq académiciens spécialistes de la gastronomie française et de nutrition participeront au Salone del Gusto et Terra Madre dans le cadre du projet ARETHA (Approvisionnement Regional, Territoires, Habitudes Alimentaires), un projet auquel participent de nombreuses universités. Marc de Ferrière le Vayer, Président de l’IEHCA (Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation) et professeur à l’Université François Rabelais de Tours, est à la tête de la délégation. Son collègue Jean-Pierre Williot qui dirige le master “Histoire et Cultures de l’Alimentation” est également présent. A leur côté on retrouve Markéta Braine-Supkova, Présidente du IUFN (International Urban Food Network), et Maria Emanovskaya, spécialiste en géographie de la nourriture, ainsi que l’anthropologue Clarissa Alves-Secondi.
Olivier Assouly, Professeur de Philosofie à Paris, expert d’alimentation et comportement alimentaire, sera présent comme délégué de Terra Madre.

Le Programme des Nations Unies pour l’Environnement (PNUE), sera présent sur le Salon international du Goût afin de présenter au public le projet de développement des réchauds propres qu’il promeut avec la Global Alliance for Clean Cookstoves (Alliance mondiale pour la promotion de réchauds propres). Les projets de l’UNEP dans les pays en développement visent à rendre de meilleurs réchauds accessibles à un plus grand nombre, améliorant ainsi la santé et le mode de vie des populations, tout en augmentant la rentabilité énergétique et en réduisant les dommages causés à l’environnement. Des animations seront proposées au public sous forme de dégustations concoctées par les chefs-cuisiniers français délégués à Terra Madre (Arnaud Daguin, Jeremy Souchal, Eva Muller, Bernard Charret, Vanessa Gilbert, Clémence Moulinou, Mickael Jammes). Ces animations auront pour but de mettre en valeur e promouvoir la fonctionnalité et la praticité de ces réchauds grâce à des démonstrations culinaires proposées in situ.

Enfin, un groupe d’étudiants du Master Géographie de l’alimentation de la Sorbonne a été sélectionné pour participer au Salone del Gusto et Terra Madre 2012. La participation à l’évènement est devenue une partie intégrale de leur programme scolaire. L’équipe d’étudiants dirigée par le professeur Guy Chemla, directeur du Master, prend une part active aux conférences et tables rondes abordant le thème de la jeunesse et de la production agricole. Postérieurement à l’évènement ils devront produire un document écrit relatant leur expérience au cours de la semaine.

Ces étudiants ont déjà participé activement à la deuxième édition d’Euro Gusto (Biennale française du Goût, des Cultures alimentaires et de la Biodiversité organisée par Slow Food en novembre 2011 à Tours) en concevant et animant trois Ateliers de la Terre. Leur participation à Terra Madre 2012 est une façon de prolonger leur parcours d’études et de recherche autour des valeurs portées par Slow Food.

Retrouvez les détails du surprenant programme de cette année et achetez vos billets pour l’événement sur :
http://salonedelgustoterramadre.slowfood.com/eventi.plp?pagina=laboratori_del_gusto
Les tickets d’entrée sont en vente ici :

https://forumweb.bestunion.it/forumwebnr/default.asp?o=665&l=ENG&t=FWEBEN

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