La Haute Qualité Alimentaire ® - le manifeste de Slow Food France pour une alimentation bonne, propre et juste
Slow Food veut promouvoir une nouvelle manière d’aborder l’alimentation, indissociable de l’identité et de la culture,
basée sur la liberté de choix, sur l’éducation, sur l’approche pluridisciplinaire de la nourriture : une “Haute Qualité
Alimentaire” de tous les jours qui permette à chacun de se nourrir avec plaisir tout en exerçant sa responsabilité
sociale et environnementale.
Slow Food se consacre à la protection des méthodes de culture et de transformation respectueuses de
l’environnement et équitables, qu’elles soient traditionnelles ou innovantes, à la valorisation des spécificités culturelles, à
la défense de la biodiversité et au soutien des communautés locales de la nourriture travaillant en
harmonie avec l’écosystème qui les entoure.
Slow Food appelle au développement de l’éducation au goût car seuls les consommateurs informés et conscients
de l’impact de leurs choix sur les logiques de production alimentaire peuvent devenir des coproducteurs d’un
nouveau modèle agricole, moins intensif et plus respectueux du vivant, produisant des aliments bons, propres et
justes.
Bons… goûteux et savoureux, frais, capables de stimuler et de satisfaire les sens.
Propres… produits sans porter atteinte à l’environnement et sans mettre en danger la santé de quiconque.
Justes… respectueux de la justice sociale, c’est-à-dire avec des rétributions et des conditions de travail et
d’échange équitables de la production à la consommation.
En entraînant nos sens à comprendre et apprécier le plaisir de la nourriture, nous choisissons de poser
sur le monde un regard capable de le changer.
