Le « Schnaeckele », l’association locale de Slow Food, a proposé récemment un atelier cuisine à la ferme Bussierre à la Robertsau. L’occasion d’apprendre à réaliser le Berewecke.
Un délicieux parfum d’anis flottait dans l’une des salles de la ferme Bussierre. Une douzaine de personnes découpaient avec application des figues, dattes et autres fruits séchés qui avaient macéré, une nuit durant, dans du kirsch. « J’ai repris la recette de ma grand-mère », annonce Anne Schlupp qui donne les directives. A ces lamelles sont rajoutées des noisettes, des amandes et des noix, ainsi que des épices comme la cannelle, des clous de girofle, du macis. Ce mélange brunâtre a été ensuite intégré à de la pâte à pain, achetée chez le boulanger. Cette pâte a assuré le lien, puis a été façonnée en boules avant de cuire au four et d’être dégustée par le groupe. Au bout de la table, un gamin apprenait à réaliser un pain avec des pommes, macérées dans du sucre. Une recette plus facile, mais un résultat tout aussi réussi.
« Ce gâteau se garde trois semaines, c’est un goûter sympa », précise un monsieur qui le guidait dans les différentes étapes, depuis la découpe des pommes jusqu’au façonnage dans le moule à cake.
Les produits locaux, avant tout
Objectif de Slow Food qui compte une soixantaine de membres dans le Bas-Rhin et autant dans le Haut-Rhin : s’associer à l’opération Terra Madre, soit quelque 1 000 événements dans 120 pays, pour « célébrer collectivement la diversité alimentaire et affirmer le droit à une alimentation bonne, propre et juste. »
« Je me suis fait un point d’honneur de trouver le maximum de fruits de la région comme les pommes et les poires. J’ai déniché ainsi des ketsches séchées chez un producteur de Westhoffen », précise Claude Ribeiro, vice-présidente de Slow Food Alsace. Slow Food s’est constitué en réaction au fast-food, à l’homogénéisation des saveurs et l’agriculture massive. Ses buts : défendre la biodiversité, rééduquer les sens endormis, orienter les producteurs vers une qualité gastronomique et écologique. Au-delà des objectifs théoriques, il y a beaucoup de pratique avec des réunions et ateliers réguliers. Le prochain portera sur le poisson. Avec une conférence et un dîner de… poisson.
Dernières Nouvelles D’alsace, Mardi 14 Décembre 2010
www.schnaeckele.com
vvv
