Tout tout tout sur la boucherie

Véronique JAL 21-04-2009

Tout tout tout sur la boucherie, c'était le dimanche 19 avril

Là encore, comme pour la boulangerie, un métier passionnant & de passionnés à découvrir par le menu, guidé par un Gaby très motivé pour nous faire partager un mémorable moment à la fois de convivialité, de découvertes et d'apprentissage.
Pêle mêle quelques uns des thèmes abordés avec Gaby et qu'il a couché par écrit;
http://www.slowfood.fr/bulletin/toutsurlaboucherie.pdf

"Etre boucher: savoir acheter & la transformation, ... Le prix de la viande : que cachent les disparités ? La question de la disparition des abattoirs et de ses conséquences... Comment valoriser les bas morceaux ? Quels défis pour l'avenir de la profession ? Quelles menaces ?..."

Comme on pouvait s’y attendre, Gaby Gauthier, sa famille, son équipe … se sont surpassés pour ce brunch dominical consacré au métier de boucher :

une magnifique démonstration de savoir faire, dans la vitrine présentant une très belle variété de préparations

quelques exercices pratiques pour tester nos compétences de consommateurs

un passionnant témoignage de Gaby sur sa conception de son métier (et un écrit pour les absents)

des invités autour de lui comme Aimé Roturier, MOF, qui a fait un tour de France pour former les bouchers à la transformation des « bas morceaux »

un collectionneur de matériels anciens, auteur du livre « Que sont nos bouchers devenus ?»

une dégustation de morceaux rares : tablier de sapeur, mamelles, cœur de veau …

et bien sur, un pot au feu final assez inoubliable !

http://picasaweb.google.fr/SLOWFOODAUVERGNE/ToutSurLaBoucherie02?authkey=Gv1sRgCIzjyrPG59fqCw&feat=directlink

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