Depuis ses débuts, Slow Food se fait défenseur du lait cru.
En 2001, le mouvement lance officiellement une campagne ayant pour but de protéger le fromage au lait cru. 20 000 signatures ont été apposées sur le manifeste Slow Food défendant les droits des producteurs de fromages dans des pays où les lois d’hygiène empêchent sa production.
Effectivement, suite à la propagation de maladies telles que la tuberculose au début du XXe siècle et au changement des méthodes agricoles, la norme est aujourd’hui au lait pasteurisé dont les traitements par la chaleur tuent les bactéries présentes dans le lait, contrairement au lait cru plus propice à leur propagation.
Il est vrai qu’avec l’industrialisation d’une partie de l’agriculture, on observe une baisse de la qualité des animaux et une augmentation de la manipulation de lait, ceci grossissant les risques de contamination du lait et donc de maladies alimentaires.
Cependant, les bactéries ne sont pas toutes mauvaise ! Si certaines sont effectivement néfastes, d’autres sont naturellement présentes dans le lait contribuant au goût et aux caractères des fromages et présentant même de nombreux bienfaits pour la santé.
Il est également important de noter la disparition des risques dans la majorité des pays occidentaux suite à une amélioration des normes d’hygiène et d’élevage.
En tant que défenseur du bon goût, Slow Food défend donc ces fromages au lait cru sans quoi le maintient de la biodiversité perdrait de son sens. C’est pourquoi toutes les Sentinelles fromagères Slow Food sont des fromages au lait cru.
Quatre ans après cette campagne, en 2005, Slow Food lançait la première édition de Cheese, une manifestation dédié au lait sous toutes ses formes : fromages, beurre, lait, yaourt, glaces…
Cent des meilleurs fromages sont présents au travers de ces 8 éditions de Cheese évidemment accompagnés de leur producteur. Experts, fromagers et cuisiniers sont aussi présent tous les deux ans pour ce rendez-vous Slow Food.
Enfin, depuis Septembre 2011, un nouveau site thématique ( http://www.slowfood.com/rawmilk/ ) est entièrement dédié à la campagne ayant pour but de défendre le lait cru et la production de fromage au lait cru. Le site est pour l’instant disponible en italien ainsi qu’en anglais et sera très prochainement traduit en français afin que cette campagne touche une vaste étendue de consommateur.
vvv
