Sex Food, les recettes !

18/02/2011

• Soirée Sex food • Les recettes

• Apéritif dépaysement

Glögg

Guacamole et tortillas au paprika ou piment

Rillettes de merlan à la moutarde (violette de Brive ?) et aux câpres et crackers aux algues

Hummus et crackers au sésame

• Mise en bouche

Soupe de poulet au lait de coco et gingembre

• Entrée Rouge passion

Carpaccio de betterave rouge, crevettes marinées à l’aneth et citron

• Plat Lune de miel

Cailles laquées au miel et aux épices, purée de céleri rave

• Fromage (option) De la paille dans les cheveux

Salers Tradition Salers, à la gelée de foin

• Dessert Juste pour fondre

Chou à la crème safrané et chocolat chaud

En surligné, les supposés aphrodisiaques.


Apéritif

Glögg suédois

Punch servi chaud. Il peut être flambé avant service, ce qui donne un côté plus festif…

Pour 6 à 8 personnes :

•              3 cuillère à soupe de raisins secs

Préparation

• Concasser les clous de girofles, la cannelle et ouvrir les gousses de cardamome

• Extraire les zestes des 4 oranges en prenant soin de ne pas extraire trop de la partie blanche de l’écorce qui amènerait trop d’amertume à la préparation.

• Verser le vin avec l’alcool dans une casserole hors du feu

• Ajouter les épices (clou de girofle, cardamome, gingembre, cannelle)

• Ajouter les zestes d’orange, le verre de porto et le sucre

• Bien mélanger le tout

• Laisser macérer pendant 1 nuit dans un lieu à l’abri de la lumière et au frais.

• Chauffer le mélange à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un tout petit bouillon.

• Retirer du feu

• Filtrer la préparation en la versant dans des verres ou des grosses tasses.

• Ajouter des raisins secs dans chaque verre et servir bien chaud

Suggestions

Le cognac, le rhum ou tout autre alcool fort peut allègrement remplacer la vodka et l’aquavit.
D’autres agrumes comme la mandarine ou le pamplemousse peuvent remplacer les zestes d’oranges.
Enfin, vous pouvez aussi ajouter des amandes ou d’autres fruits secs dans la préparation.

Rillettes de merlan (Pour 4 personnes)

• filet de merlan

• 1 cuillère à soupe de crème

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à café de câpres

1. Ecrasez grossièrement le thon à la fourchette.
2. Incorporez la ricotta, le citron, la moutarde et les câpres.
3. Servez frais sur des tranches de pain grillé.

Mise en bouche

Soupe de poulet au lait de coco (4 personnes)

- 4 blancs de volaille.

- 4 carottes coupées en petits dés ou en bâtonnets.

- 2 oignons émincés.

- 2 gousses d’ail écrasées.

- 2 pommes vertes coupées en petits dés.

- Lait de coco où crème de coco (c’est – liquide donc mieux pour lier la sauce).

- 1 citron vert.

- coriandre fraîche.

- gingembre frais (1 bonne cuillère à soupe râpée)

- piment.

- sel, poivre.

- 1 cube de bouillon de volaille + 75 cl d’eau (où 75 cl de fond de volaille dilué)

1) Couper les blancs de volaille en lanières. Dans un faitout les faire dorer + sel, poivre. Réserver.

2) Chauffer l’eau et diluer le cube de bouillon de volaille où chauffer le fond de volaille (dans une autre casserole).

3) Faire sauter les légumes (sauf les pommes) sans rincer le faitout et ajouter le gingembre et le piment.(modérément)

4) Ajouter les pommes, la volaille, mouiller avec le bouillon et cuire environ 30 mn.

5) Au dernier moment, ajouter le lait de coco, le jus du citron et la coriandre émincée.

6)  Rectifier l’assaisonnement (piment…) et servez.

En accompagnant cette soupe de pâtes à la farine de riz, cela en fait un plat principal.

Un petit rosé fruité accompagnera dignement ce plat.

La suggestion de Jacques

L’Eté Gascon Rosé Domaine de Pellehaut 32250 Montréal du Gers  Tel: 05.62.29.48.79 – Fax: 05.62.29.49.90

Sélection du guide en ligne 1001 degustations.com

« Le nez acidulé évolue vers les parfums de rose. Onctueux, sur des soupçons de bonbon anglais, n’hésitez pas à le déguster très frais. Un vin féminin construit comme un parfum. »

Dégustation : ce vin se distingue au nez par un bouquet puissant de fruits rouges confits et de vanille. En bouche son équilibre entre les sucres résiduels, l’acidité, et le gras est surprenant.

Cépages : 70% tannat, 30 % merlot.

Entrée

Betteraves rouges et pomme verte aux crevettes marinées au citron vert et à l’aneth

Préparation: 20 minutes

1 pomme type Granny-Smith
400 g de betteraves rouges cuites
80 g de mayonnaise
1 échalote ciselée
20 g de persil plat ciselé
5 gouttes de Tabasco
1 c.à s. de vinaigre de Xérès
1 dl d’huile d’olive
sel fin, poivre du moulin

>Décortiquez les crevettes et placez-les dans un plat creux. Ensuite arrosez-les d’huile d’olive, de sel, de poivre, de persil haché, de quelques gouttes de Tabasco et laissez mariner le tout au réfrigérateur.
> Epluchez les betteraves rouges puis hachez-les finement au couteau. Opérez de même pour la pomme verte.
> Placez dans un saladier la chair des betteraves, les dés de pomme verte, l’échalote et le persil ciselés, la mayonnaise, le Tabasco, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Mélangez délicatement l’ensemble, puis rectifiez l’assaisonnement.
> A l’aide d’un petit cercle, placez du tartare de betterave au centre des assiettes, puis disposez autour
les crevettes. Arrosez d’un trait d’huile de la marinade, puis décorez avec des feuilles de persil plat.

Les crevettes (Pour 4 personnes)

* 600 g de crevettes moyennes fraîches

* 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

* 4 cuillères à soupe de jus de citron vert

* 1 cuillère à soupe de sauce de soja

* ciboulette

• graines d’aneth

* poivre fraîchement moulu

* Préparation : 10 mn

• Rincer les crevettes, les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter le gingembre, la sauce de soja, l’aneth et le poivre. Mélanger et laisser mariner les crevettes une nuit

• Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

• Saupoudrer de ciboulette hachée juste avant de servir.

Plat

Cailles laquées au miel et aux épices (cannelle, girofle, muscade…), purée de céleri rave et figues rôties

Purée de céleri rave (4 personnes)

800 gr de céleri rave (1 à 2 boules)
10 gr de beurre + 10 cl de crème fraîche (peuvent être remplacés par de l’huile d’olive)
10 cl de lait
Sel, poivre du moulin

Peler et laver le céleri rave.
Couper les en morceaux grossier, les cuire à l’étouffée avec un fond d’eau.
Ajouter les corps gras et l’assainonnement et mixer l’ensemble.

Si la pulpe est trop liquide, faire desséché dans une casserole en remuant.

Dessert

Chou d’une crème vanille parfumée au safran et couverts de chocolat chaud.

Choux normaux

Crème à la vanille et au safran comme fourrage

Chocolat à dessert