Le poisson bon propre et juste.
Le monde marin est un patrimoine bien peu connu car immergé sous la mer et donc difficile à étudier… Il est cependant extrêmement important de le préserver, ce qui est la ligne de mire de Slow Fish, une des campagnes de sensibilisation principales de Slow Food, lancée il y a deux ans.
Slow Fish est un site internet permettant d’informer et de responsabiliser même les plus novices (http://www.slowfood.com/slowfish ), 23 projets sentinelles lancés avec les communautés de la mer de Terra Madre et bien d’autres initiatives locales activées par des membres du réseau et aussi une manifestation qui se tient tous les deux ans à Gênes.
Des objectifs précis animent le mouvement :
- Arrêter, voire faire reculer, le système alimentaire globalisé actuel basé sur l’exploitation intensive des ressources marines
- Retrouver les goûts et saveurs d’origine que le marché globalisé fait peu à peu disparaître
- Faire connaitre et remettre au goût du jour les communautés de pêcheurs et les techniques de pêche anciennes et artisanales
Bref, un seul maitre mot : mettre en valeur les acteurs de la pêche artisanale et les espèces négligées. Effectivement, avec près de 25 000 espèces et 500 dans la seule méditerranée, le poisson attire peu l’attention puisque la majorité des pays en consomment rarement plus d’une vingtaine.
Que vous soyez simplement consommateur de poisson ou professionnel, vous pouvez donc changer un peu les choses par de simples gestes :
- En s’informant et en informant votre entourage sur la priorité que représente le poisson local, adulte et de saison.
- En étant plus exigeant et curieux, vous y trouverez une belle occasion de découvrir des espèces parfois méconnues ou oubliées…
- En étant attentif aux étiquettes afin de savoir si le poisson que vous vous apprêtez à préparer provient de la pêche maritime, de la pêche en eau douce ou de l’aquaculture.
- En mangeant moins de poisson et en le mangeant mieux, pour ne pas banaliser un aliment autrefois considéré comme luxueux
- En appliquant une politique responsable d’approvisionnement : comprendre l’importance de coïncider qualité et durabilité
vvv
