L’éducation au goût, ou du goût, tel est le pilier de Slow Food pour changer de modèle alimentaire et soutenir une agriculture authentique. En France, à l’orée des années 90, existaient déjà l’Institut Français du Goût et la « Semaine du goût ». La France est le pays des AOC, le pays des 400 fromages, bref le pays qui pense ne pas avoir de « leçons » à recevoir en matière de goût… Dès lors, les débuts de Slow Food en France devront surmonter des réticences, souvent accentuées par le nom anglo-saxon du mouvement. Mais l’idée fait son chemin et, entre 1998 et 2002, seront créés plus de 15 conviviums, un embryon de réseau implanté surtout dans le Sud, entre Nice et Biarritz. L’impulsion est suffisante pour que début 2003 soit décidée la création de l’entité nationale, Slow Food France. Ainsi, après l’Italie, l’Allemagne, la Suisse et les Etats-Unis, la France était le 4ème pays à pouvoir bénéficier d’une coordination nationale structurée et reconnue au sein du mouvement. Slow Food France est née à Lastours (11) au cœur du Minervois, en mai 2003. Implanté en Languedoc-Roussillon, Slow Food France va organiser la même année en partenariat avec les Coteaux du Languedoc un salon, « Aux Origines du goût », qui connaîtra trois éditions (2003-2005-2007).
vvv
