Calendrier : l’essentiel (http://www.slowfood.fr/calendrier-des-evenements-au-salon-du-gout)
Le marché international de la nourriture ouvre ses portes à Turin du 21 au 25 octobre 2010.
Le thème cette année repose sur le lien entre la nourriture et le territoire.
La biennale mondiale de l’alimentation et du goût est une nouvelle occasion de présenter des produits agroalimentaires et oeno-gastronomiques de haute qualité. C´est également l’opportunité de réunir les amateurs, le grand public, les adhérents des associations Slow Food et le jeune public pour partager des moments conviviaux, de découvertes et de plaisirs grâce à un programme complet mêlant activités éducatives et ateliers du goût.
Présentation des activités et des animations proposées au Salon du Goût
• Au détour des allées :
- LE MARCHÉ
- L ‘OENOTHÈQUE
Grande nouveauté cette année, il s´agit de la création d’une œnothèque «SALLE SLOW WINE-BANCA DEL VINO» où les amateurs et les connaisseurs pourront déguster de grands vins parmi une sélection de 300 références.
L´entrée à la salle Slow Wine-Banca del Vino, y compris l’entrée à l’Œnothèque générale, coûte 50 € (40 € pour les membres Slow Food et Banca del Vino) et donne droit à 15 dégustations.
- LES CUISINES DE RUE
- LE COCKTAIL BAR
• Manifestations sur Réservations :
- ATELIERS DU GOÛT
- THÉÂTRE DU GOÛT
- RENCONTRES AVEC L´AUTEUR
• L´éducation
(en partenariat avec le « Laboratorio Creavito et NU-Arti in Gioco)
- L’ÉDUCATION POUR LES JEUNES ET POUR LES ÉCOLES
- LE PARCOURS NOURRITURE ET TERRITOIRE
En parallèle, de nombreuses conférences sur le thème « nourriture et terroir » se dérouleront pendant toute la durée du salon afin d´expliciter plus en profondeur la relation entre l´alimentation et les lieux où elle a été produite. De nombreux professionnels interviendront pour apporter leurs visions et leurs théories sur le sujet.
Les Sentinelles françaises au Salon :
Le porc noir de Bigorre
Dans les années 80, le porc de Bigorre (Gascogne) était menacé d’extinction: il ne restait que deux verrats et une trentaine de truies disséminés dans plusieurs fermes des Hautes-Pyrénées. Puis, peu à peu, cette race a été mise hors de danger. Grâce à l’élevage en plein air et à une croissance lente, sa viande est d’excellente qualité et donne des jambons à la saveur et au parfum intenses. Selon la tradition, il doit être coupé au couteau et accompagné d’un verre de Pacherenc du Vic-Bilh.
Aire de de production: départements de Haute-Garonne et Hautes-Pyrénées, région Midi-Pyrénées
Le vin Rancio sec du Roussillon
Il est défini sec car le moût est entièrement fermenté: tout son sucre s’est transformé en alcool. L’adjectif rancio, quant à lui, provient de l’élevage en milieu oxydatif: en plein air et dans des fûts de chênes non remplis. Un rancio sec peut tout à fait se substituer à un cognac ou à un armagnac en fin de repas. En bouche, il exprime des arômes de torréfaction, de vanille, de réglisse et de noix.
Aire de production: département des Pyrénées-Orientales, région Languedoc-Roussillon
La lentille blonde de Saint-Flour
Attestée depuis la fin du XVIIIe siècle, la culture de la lentille dans la région de Saint-Flour a commencé à reculer devant l’élevage laitier et les cultures fourragères au début des années soixante, frôlant même la disparition. Son nouvel essor a débuté en 1997 grâce à un petit groupe de producteurs. Les lentilles blondes de la Planèze cuisent rapidement et absorbent bien les condiments grâce à leur peau fine. De couleur vert clair, parfois tachetées de marron, elles sont douces, absolument pas farineuses et très digestes.
Aire de production: département du Cantal, région Auvergne
Le pélardon affiné
Le pélardon est l’un des 45 fromages français à bénéficier d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Il est exclusivement fabriqué à partir de lait cru de chèvre et de caillé, essentiellement lactique. Habituellement, il est consommé après seulement 11 jours d’affinage. La Sentinelle rassemble un petit groupe de producteurs qui a décidé de valoriser le pélardon affiné, qui prévoit au moins un mois d’affinage.
Aire de production: départements de l’Aude, Gard, Hérault et Lozère, région Languedoc-Roussillon
Le petit épeautre de Haute-Provence
Le nom de cette petite vache provient de sa robe blanche et noire, « pie noir » justement. C’est une race bovine rustique, résistante aux maladies et adaptée aux pâturages pauvres du Sud de la Bretagne. Dans les années 60 et 70, elle était menacée de disparition dans la région. Aujourd’hui, l’Union Bretonne Pie Noir réunit une cinquantaine d’éleveurs. Leur activité se base sur des méthodes d’élevage extensif, dans le respect de l’environnement en relation directe avec les consommateurs, ainsi que sur la promotion de la race et de ses produits les plus typiques: le lait fermenté, la crème et le beurre salé.
Aire de production: région historique de la Bretagne, qui comprend les actuels départements Côtes d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan et Loire Atlantique
Le boeuf gascon Aréolé du Gers
La race bovine mirandaise, originaire du Gers, a été largement utilisée pour les travaux agricoles jusqu’à la moitié du XX siècle, mais la mécanisation de l’agriculture a ensuite entraîné son déclin. À la fin des années 70, il ne restait plus que 150 vaches et un seul taureau de race pure. Un programme de protection de la race a été lancé dans les années 80. Désormais, un petit groupe d’éleveurs mise, en partenariat avec la Sentinelle, sur le produit phare de cette race: le bœuf mirandais du Gers. Véritable reflet de son territoire, de ses pâturages, engraissé avec des céréales, des topinambours et des haricots cuits, ce bœuf de plus de 4 ans saura contenter les palais les plus exigeants.
Aire de production: département du Gers, région Midi-Pyrénées
Les fromages d’estives des Pyrénées Béarnaises
Chaque année à la mi-juin, environ 80 bergers des trois vallées du Béarn (Ossau, Aspe e Barétous), conduisent leurs troupeaux de brebis (de race basco-béarnaise) vers les pâturages du versant français des Pyrénées Atlantiques, entre 900 et 2000 mètres d’altitude. Ils s’installent pour une durée de trois mois dans de petits refuges en pierre et produisent les tommes traditionnelles: des fromages au lait cru à pâte pressée qui peuvent dépasser les 5 kg. Certains bergers ajoutent quelques vaches à leur troupeau et continuent à produire un fromage « mixte » d’un autre temps, plus délicat mais tout aussi moelleux et intense.
Aire de production: vallées d’Ossau, d’Aspe et de Barétous
La bretonne Pie Noir
Le nom de cette petite vache provient de sa robe blanche et noire, « pie noir » justement. C’est une race bovine rustique, résistante aux maladies et adaptée aux pâturages pauvres du Sud de la Bretagne. Dans les années 60 et 70, elle était menacée de disparition dans la région. Aujourd’hui, l’Union Bretonne Pie Noir réunit une cinquantaine d’éleveurs. Leur activité se base sur des méthodes d’élevage extensif, dans le respect de l’environnement en relation directe avec les consommateurs, ainsi que sur la promotion de la race et de ses produits les plus typiques: le lait fermenté, la crème et le beurre salé.
Aire de production: région historique de la Bretagne, qui comprend les actuels départements Côtes d’Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan et Loire Atlantique
